ডাল (Lentils) পুষ্টিকর খাবার হিসেবেই পরিচিত। এতে পর্যাপ্ত উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট ও ফাইবার আছে। এছাড়া পর্যাপ্ত পরিমানে ফলেট, আয়রন, ফসফরাস, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, জিংক আছে। কিন্তু ডালের কিছু খারাপ দিকও আছে। ফলে ডাল সকলের জন্য উপযোগী না।
১. Lectins: ডাল সহ সকল শিম জাতীয় বীজে ল্যাক্টিন নামক বিষাক্ত পদার্থ আছে যা খারাপ প্রতিক্রিয়া দেখাতে পারে। এতে কারও পেটব্যথা, বমিবমি ভাব, অস্বস্তি, হজমে সমস্যাও ডায়রিয়া হতে পারে।
ল্যাক্টিন বিভিন্ন ভিটামিন ও মিনারেল পরিশোষণে বাঁধা দেয়। অনেকের ফুড এলার্জি সৃষ্টিহতে পারে।
যাদের বাত, আর্থাইট্রিস, IBS, অটো–ইমিউন ডিজিজ ইত্যাদি সমস্যা আছে তাদের ডাল খাওয়া বন্ধ করা উচিত।
২. Lysine: ডালে লাইসিন নামক প্রয়োজনীয় এমিনো এসিড থাকে। কিন্তু অতিরিক্ত ডাল খেলে পিত্ত পাথর, হাই কোলেস্টেরল ও কিডনি সমস্যা হবার ঝুঁকি থাকে।
৩. Antinutrients and Phytates: ডালে এন্টি–নিউট্রিয়েন্ট trypsin, inhibitors and phytic acid থাকে যা খাদ্যের পুষ্টি শোষণে বাঁধা সৃষ্টি করে।
তবে, রান্নার আগে অনেকক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রাখলে এবং বেশি সিদ্ধ করলে খারাপ দিক অনেকটা কমানো যায়।
ডালকে মাংস বা প্রাণিজ আমিষের বিকল্প ভাবার দরকার নেই। কারও খাওয়ার ইচ্ছে থাকলেও ডাইজেশন এর সমস্যা না হলে পরিমিত খেতে পারেন। যার সমস্যা হয়, তিনি পরিহার করুন।
